阳江职业技术学院和阳江卫生学校在教育领域有以下区别：

1. 学校类型：阳江职业技术学院是一所综合性的高等职业院校，而阳江卫生学校是一所专注于医学和卫生类专业的中等职业学校。

2. 学历层次：阳江职业技术学院提供的是高等职业教育，学生可以获得大专或本科学历；而阳江卫生学校是中等职业教育，学生可以获得中专学历或相关职业资格证书。

3. 专业设置：阳江职业技术学院拥有更广泛的专业设置，涵盖了多个领域，例如工程技术、商贸管理、艺术设计等；阳江卫生学校专注于医学、护理和卫生管理等与健康相关的专业。

4. 毕业方向：阳江职业技术学院的学生毕业后可以选择直接就业或继续深造；阳江卫生学校的学生通常会在相关医疗机构、卫生部门或护理院校就业。

总的来说，阳江职业技术学院更侧重于提供广泛的职业教育培训，而阳江卫生学校专注于培养医疗、护理和卫生管理方面的专业人员。