炸油条究竟用什么面粉 油条专用面粉

中筋面粉：顾名思义，中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置，口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉，但是非常推荐大家用这种面粉炸油条呢？

因为油条最大的特点是外皮非常的酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感。

如果用高筋面粉弹性是符合要求了，但是口感和口味上不是特别的香软；如果用低筋面粉又会出现软趴趴的感觉，中筋面粉正好符合油条的特性，做出来的味道和口感也是刚刚好的。

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炸油条一般使用中筋面粉或者高筋面粉，因为这两种面粉的含蛋白质量较高，可以形成较好的筋膜，使油条更有口感和口感。不同地方和个人习惯吃法也会选择不同的面粉，例如有些地方用粘玉米面来制作油条。

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炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条。

做油条一般选用中筋面粉进行制作。

因为和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的蛋白质变性，并且在揉面的过程中，反复的将面筋排列成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

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回答:炸油条一般用中筋面粉，因为做油条的时候和面需要加食盐，而食盐可以使面粉中的面筋变性，在揉面的过程中反复将面筋排列成有序的网络状，这也就使油条更有嚼劲，相比其他面粉来说，中筋面粉的拉伸性比较适合。

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用中低筋面粉，进量不用高筋面粉，高筋面粉炸出来的油条不起个，而且口感不酥脆，还住意发好的面不要使劲揉搓轻轻整理成行，以免里面的气泡被压跑，。