为什么蛋白中混入蛋黄就打发不起来了 蛋清打发不起来

蛋白和蛋黄混一起能打发，需要加糖一起。

主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克

辅料：盐1克

1、准备好各种食材。

2、将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。

3、将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。

4、打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。

5、筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。

6、分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。

7、将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。

8、将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。

9、将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。