香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。


所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。


制作过程


1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。


2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。


3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。


4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。

麻辣火锅的锅底做法 扩展

1.

准备食材制作火锅麻辣锅底需要准备以下食材：

鸡肉骨头或者牛肉骨头，这是制作锅底的主要材料；

花椒、干辣椒、姜片、蒜头等辅料；

2.

炒香食材将鸡肉骨头或者牛肉骨头冲洗干净，热锅冷油，放入锅中煸炒，煸炒到骨头表面变色，出香味为止。接着，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜头等辅料，继续煸炒至香味四溢。

3.

加入调料

麻辣火锅的锅底做法