配料:牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，辣椒面2两，大葱2两3寸段

香料:白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

做法:

用热水将香料泡约半小时。

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

充分拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加入色拉油烧到7-8成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入剩下的白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

炒到各原料9分干。

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。

刚制好的样子（油还没凝固）

以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

重庆刘一手火锅香料的最佳配方 扩展


牛油2斤

色拉油1.5斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱2两3寸段

香料:

白扣5克

草果5克

三奈3克

丁香5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

做法:

用热水将香料泡约半小时。

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

充分拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加入色拉油烧到7-8成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入剩下的白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

炒到各原料9分干。

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。

刚制好的样子（油还没凝固）

以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。