排骨1000克 冰糖适量 葱白适量、八角三个、香叶两片、朝天椒两个、姜片适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 香葱适量

做法

1准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味

3将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4炒锅烧热，注入植物油

5放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

爷俩排骨家常做法 扩展


肋排 一斤半、大料 、桂皮 、生抽 、老抽 、米醋 、冰糖 、料酒 、葱姜蒜 、盐 、白胡椒粉 。1排骨洗净，冷水下锅，加料酒和姜片，焯水撇去浮沫，捞出。2热锅凉油，下葱姜蒜、大料、桂皮、陈皮，炒出香味，下冰糖，小火熬化就行。3糖化后下排骨翻炒上色，加入料酒、生抽、老抽、米醋、盐、白胡椒粉。4加入开水，没过排骨即可。小火盖盖炖一个小时左右，根据骨块大小。5到时间大火开盖收汤，不停翻炒。6汤汁都裹在排骨上就行了。

爷俩排骨家常做法 扩展

食材明细

排骨、香菇、葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、盐、白糖。

1、先把排骨洗净，剁成小块。

2、放到热水中淖一下。

3、捞出来用凉水洗净。

4、葱切段、姜拍碎，八角、桂皮洗净。

5、料酒、老抽、生抽兑成碗汁。

6、把排骨放入锅中，倒入调料汁。

7、放入葱、姜、盐。

8、八角、桂皮、白糖。

9、香菇提前用水泡发，放入锅中。加适量水。

10、盖上盖，按下肉类排骨键就行了。做好后自动跳到保温功能。

11、做好的排骨。

12、盛入盘中即可。

爷俩排骨家常做法