材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片怎样做啊 扩展

主料:

肉片300克

辅料:

红薯淀粉10克

生抽25克+20克

干花椒2克

干辣椒5克

油35克+20克

大葱白3段

姜片10克

蒜10克

郫县豆瓣30克

水500克

料酒15克

糖10克

盐3克

豆芽200克

葱花适量

白芝麻适量

八角1个

火锅底料30克

耗油5克

味极鲜15克

— 烹饪步骤 —

1· 准备所需食材

2· 将肉片、红薯粉和生抽25克放入一个大碗内调和均匀备用，主锅内安装搅拌勾，放入干花椒、干辣椒、油35克、大葱段、姜片、蒜和火锅底料设置3分钟120度速度L炒香。

3· 加入水、生抽20克、料酒、郫县豆瓣酱、八角、耗油、味极鲜、糖和盐设置10分钟105度速度L启动，熬汤的同时，洗净豆芽用热水汆烫断生后放入碗底备用

4· 汤好了之后迅速把肉片放入主锅内设置6分钟105度速度L启动，时间结束后将锅内食材倒入豆芽碗中

5· 撒上一小把花椒、辣椒粉和白芝麻，主锅内放入25克的油设置3分钟120度速度L启动，时间结束后淋入碗内即可。

水煮肉片怎样做啊 扩展

用料：


猪肉、黄豆芽、金针菇、蟹味菇、姜、豆瓣酱、蒜、花椒、干辣椒、蛋清、料酒、味精、盐、油


做法：


1.将瘦肉切成薄片。


2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。


3.豆芽洗净沥干水分。


4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。


5.干辣椒切段。


6.准备花椒。


7.把姜切成丝。


8.将蒜瓣切成末。


9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。


10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。


11.沥出的花椒油晾凉备用。


12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。


13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。


14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。


15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。


16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。


17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。


18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。


19.放入少量蒜。


20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。

水煮肉片怎样做啊